IGCerro Azul Coratina
Almazara Cerro Azul · Mendoza
4.7(1.248)
Variedad de aceituna
Aceites de oliva Coratina
De origen italiano, se adaptó muy bien a los valles cuyanos. Aceites potentes, con amargor y picor marcados y alto contenido de polifenoles.
Intensidad Muy intensa3 aceites3 productores
Cómo son los aceites Coratina
La Coratina viene de la Puglia italiana y se adaptó muy bien a los valles de Cuyo. Es la variedad de los aceites potentes: amargor y picor marcados, aromas a hierba recién cortada, alcaucil y tomate verde, y uno de los contenidos de polifenoles más altos entre las variedades comunes, lo que le da gran estabilidad y vida útil. No es un aceite para todo: brilla en crudo sobre una carne a la parrilla, quesos duros, legumbres y vegetales asados.
En nariz y en boca
Aromas: Hierba cortada, alcaucil, tomate verde. Intensidad: muy intensa. Mejor uso: carnes a la parrilla, quesos duros, legumbres.
Dónde se produce la variedad Coratina
En Olivistas encontrás aceites Coratina de Córdoba, Mendoza, San Juan.
Productores que elaboran aceites Coratina
Finca Los Algarrobos
Valle de Tulum, San Juan · desde 1998
Finca familiar de tercera generación con olivares propios bajo riego por goteo en el valle de Tulum.
3 aceites 4.3 · 1.818 reseñas
Almazara Cerro Azul
Maipú, Mendoza · desde 2004
Almazara de altura al pie de la cordillera. Cosecha temprana y molienda en frío dentro de las 4 horas.
3 aceites 4.6 · 2.381 reseñas
Olivos de Traslasierra
Traslasierra, Córdoba · desde 2012
Pequeña producción serrana con aceites equilibrados y una fuerte apuesta por el oleoturismo.
2 aceites 4.3 · 651 reseñas
Preguntas frecuentes sobre los aceites Coratina
¿Por qué pica tanto la Coratina?
El picor viene del oleocantal, un polifenol con propiedades antioxidantes. La Coratina es una de las variedades con más polifenoles, por eso pica y amarga más.
¿Sirve para cocinar?
Sí, resiste bien el calor por su estabilidad, pero su mejor expresión es en crudo, al terminar el plato.
¿Es amarga porque está mala?
No. El amargor y el picor son atributos positivos de un virgen extra; un aceite rancio o defectuoso se nota por olor a humedad, vinagre o cartón.
¿Qué aceites Coratina hay en Olivistas?
Hoy listamos 3 aceites Coratina de 3 productores. El mejor valorado por la comunidad es Cerro Azul Coratina (4.7).
Otras variedades
Prototipo: contenido y datos de demostración