Vinagreta con aceite de oliva: receta fácil y 5 variantes
Tres partes de aceite, una de ácido y un buen batido. La receta base de la vinagreta, cómo emulsionarla y qué aceite elegir según la ensalada.
La vinagreta clásica lleva tres partes de aceite de oliva por una de vinagre, más sal y pimienta. Se bate hasta que se vuelve opaca y un poco espesa, y se usa enseguida. Con esa base se pueden hacer decenas de versiones cambiando el ácido, agregando mostaza o sumando hierbas.
Ingredientes para la vinagreta base
Para una ensalada de cuatro porciones:
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino o de jerez
- 1 pizca de sal fina
- Pimienta negra recién molida
- Opcional: 1 cucharadita de mostaza, para que la emulsión dure más
Paso a paso
- Disolver la sal en el vinagre. La sal no se disuelve en el aceite. Si se pone primero en el vinagre, el sabor queda parejo.
- Sumar la mostaza, si se usa, y mezclar.
- Agregar el aceite de a poco mientras se bate con un tenedor o un batidor. La mezcla se pone turbia y algo espesa: eso es la emulsión.
- Probar y ajustar. Si está muy ácida, más aceite; si está chata, unas gotas más de vinagre o sal.
- Aliñar justo antes de servir, para que las hojas no se marchiten.
Un truco práctico: poner todo en un frasco con tapa y agitar fuerte durante 20 segundos. Queda perfecta y el frasco se guarda en la heladera.
Qué aceite de oliva elegir
El aceite es dos tercios de la vinagreta, así que se nota mucho.
- Para hojas tiernas (lechuga, espinaca baby, rúcula suave) y ensaladas con frutas: un aceite suave y frutado, como un Arbequina.
- Para hojas amargas o con carácter (radicheta, escarola, rúcula grande) o ensaladas con legumbres y quesos: un aceite intenso, que no se pierda entre los sabores.
Arbequina · San JuanOliovita Varietal ArbequinaOliovita (SolFrut)Intensidad suaveSin reseñas todavíaVer ficha 
Arbequina · MendozaOlibò ArbequinaOlibòIntensidad suaveSin reseñas todavíaVer ficha Hay más opciones en aceites suaves y en la sección de aceites para ensaladas.
5 variantes para cambiar la ensalada
1. Vinagreta de limón
Reemplazar el vinagre por jugo de limón y sumar ralladura. Va muy bien con pescados, palta y hojas verdes.
2. Vinagreta de mostaza y miel
Una cucharadita de mostaza de Dijon y media de miel. Queda cremosa y combina con pollo, quesos frescos y ensaladas de espinaca.
3. Vinagreta de hierbas
Perejil, ciboulette y albahaca bien picados. Ideal para papas hervidas, tomates y huevos duros.
4. Vinagreta balsámica
Aceto balsámico en lugar de vinagre de vino. Es más dulce, así que se puede bajar a 2,5 partes de aceite por una de aceto. Combina con tomates, frutillas y quesos de cabra.
5. Vinagreta de ajo y orégano
Un diente de ajo rallado y orégano seco. Es la clásica para tomate y cebolla, y para mojar pan.
Errores comunes
- Poner la sal al final: queda en granos sobre las hojas.
- Aliñar con mucha anticipación: la ensalada se ablanda.
- Usar un aceite rancio o muy viejo: en crudo se nota enseguida. Si el aceite huele a nuez vieja o a crayón, ya no está bueno. La guía cómo elegir un buen aceite de oliva ayuda a evitarlo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura una vinagreta casera?
La base de aceite, vinagre y sal dura una semana en la heladera, en un frasco cerrado. Si lleva ajo, hierbas frescas o cebolla, conviene usarla en dos o tres días. En frío el aceite puede espesarse: basta con dejarla unos minutos afuera y volver a agitar. Por qué pasa eso se explica en aceite de oliva en la heladera.
¿Por qué se separa la vinagreta?
Porque el aceite y el vinagre no se mezclan de forma natural. La mostaza, la miel o un poco de yema ayudan a que la emulsión dure más.
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