Bruschettas con tomate y aceite de oliva: la receta paso a paso
Pan tostado, ajo, tomate maduro y un buen aceite de oliva al final. Cómo lograr bruschettas crocantes por fuera y jugosas por dentro.
Una buena bruschetta tiene cuatro ingredientes: pan tostado, ajo, tomate maduro y aceite de oliva virgen extra. El secreto está en tostar bien el pan, frotarlo con ajo cuando todavía está caliente y poner el aceite al final, en crudo, para que se sientan todos sus aromas.
Ingredientes
Para 8 bruschettas:
- 8 rodajas de pan de campo o ciabatta, de 1,5 cm de espesor
- 4 tomates perita bien maduros
- 1 diente de ajo grande
- 8 hojas de albahaca fresca
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas y pimienta negra
Paso a paso
- Preparar el tomate. Cortar los tomates en cubos chicos, quitando el exceso de semillas y jugo. Salar apenas y dejar escurrir 10 minutos en un colador.
- Tostar el pan. En una plancha, una parrilla o el horno bien caliente, hasta que esté dorado por fuera y siga tierno en el centro.
- Frotar con ajo. Cortar el diente de ajo por la mitad y pasarlo por la superficie del pan todavía caliente. El pan tostado funciona como un rallador.
- Armar. Poner el tomate escurrido sobre cada rodaja y sumar la albahaca cortada con la mano.
- Terminar con aceite. Un buen hilo de aceite de oliva sobre cada bruschetta, sal en escamas y pimienta. Servir enseguida.
El aceite: el ingrediente que más se nota
Como va en crudo y en cantidad, el aceite define el resultado.
- Un aceite de intensidad media o alta, con notas verdes y de tomate, es el compañero ideal. Picual, Coratina y Arauco suelen tener esas notas.
- Un aceite suave funciona si se suman quesos frescos o si las bruschettas son para chicos.
Arbequina · MendozaLaur ClásicoOlivícola LaurIntensidad mediaSin reseñas todavíaVer ficha 
Coratina · MendozaCentenario Coratina IntensoCentenarioIntensidad muy altaSin reseñas todavíaVer ficha Más opciones en aceites para pan y panificados y en aceites intensos.
Variantes
Con queso
Una capa fina de ricota o queso crema antes del tomate, o lascas de queso duro estacionado al final.
Con hongos
Hongos salteados en aceite de oliva con ajo y perejil, en lugar del tomate.
Con morrones asados
Morrones asados y pelados, en tiras, con orégano y unas gotas de vinagre.
Con palta
Palta pisada con limón y sal, y tomates cherry cortados encima.
Errores comunes
- Armarlas con anticipación: el jugo del tomate humedece el pan y pierden la gracia. Se preparan los ingredientes antes y se arman al momento.
- No escurrir el tomate: las bruschettas quedan aguadas.
- Usar pan de molde: se ablanda enseguida. Conviene un pan de miga firme.
- Cocinar el aceite: tostar el pan con aceite está bien, pero el aceite del final tiene que ir en crudo.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre bruschetta y crostini?
La bruschetta usa rodajas grandes de pan de campo tostado y frotado con ajo. Los crostini son rodajas más chicas y finas, generalmente de pan tipo baguette, tostadas hasta quedar crocantes.
¿Se pueden hacer en el horno?
Sí. A 220 °C, unos 5 a 7 minutos, dando vuelta las rodajas a mitad de cocción.
Para elegir el aceite probándolo antes, la guía cómo catar aceite de oliva en casa explica cómo reconocer sus notas.
